旬しゅんの魚さかな一覧いちらん

春はる

真鯛(マダイ)

今治いまばりでの漁獲量ぎょかくりょう第一位だいいちい。春はるに水揚みずあげされる真鯛まだいは桜鯛さくらだいと呼よばれる。脂あぶらがのって一番いちばんおいしい。

鰆(サワラ)

4月がつ～5月がつにかけて外海がいかいから瀬戸内海せとないかいに群むれをなして来遊らいゆうする。白身しろみで柔やわらかい肉にくは、照てり焼やきやフライ、塩焼しおやきなどとして調理ちょうりされる。

目張(メバル)

目めが大おおきいことから「目張めばる」と呼よばれる。淡白たんぱくでしまった白身しろみは、煮付につけに最適さいてき。

黒鯛（クロダイ）

今治いまばりでは「チヌ」と呼よばれる。オスからからメスへ性転換せいてんかんする。刺身さしみや塩焼しおやきなどがおいしい。

夏なつ

雉子羽太（キジハタ）

今治いまばりでは「アコウ」と呼よばれる。高級素材こうきゅうしょくざいとして扱あつかわれ、上品じょうひんな肉質にくしつは刺身さしみや煮付につけに最適さいてき。

鱧(ハモ)

うなぎやあなごに比くらべて顎あごが大おおきく細長ほそながい。料理りょうりの最大さいだいの特徴とくちょうは「骨切ほねぎり」をすることで、関西かんさいでは高級素材こうきゅうしょくざいとして取とり扱あつかわれる。

鱸(スズキ)

白身しろみがすすぎ洗あらいしたように美うつくしいことから名ながついたと言いわれる。淡白たんぱくな白身しろみは刺身さしみや塩焼しおやきなどがおすすめ。

真蛸(マダコ)

たこ壺つぼや底引そこびき網あみ、釣つりなどで漁獲ぎょかくされる。刺身さしみ、天ぷら、煮付につけ、たこ飯めしなどが美味びみ。

秋あき

皮剥（カワハギ）

ふぐの仲間なかまで、食感しょっかんも味あじもふぐに匹敵ひってきするといわれている「高こうたんぱく質しつ・超低脂肪ちょうていしぼう」の白身魚しろみざかな。

太刀魚(タチウオ)

体型たいけいは薄うすく延長えんちょうした刀状かたなじょうで、全身ぜんしんにうろこがなく、銀色ぎんいろで艶つややかな光沢こうたくがあるのが特徴とくちょう。刺身さしみや塩焼しおやき、揚あげ物ものにすると美味びみ。

疣鯛（イボダイ）

主おもに底引そこびき網あみで年間ねんかんを通つうじて水揚みずあげされる。塩焼しおやきやから揚あげ、煮付につけなどに調理ちょうりされる。

障泥烏賊（アオリイカ）

今治いまばりでは「モイカ」と呼よばれる。イカ類るいの中なかでも最もっとも高値たかねであり、刺身さしみや揚あげ物ものにすると美味びみ。

冬ふゆ

鮃(ヒラメ)

カレイ類るいに比くらべて口くちが大おおきく、鋭するどい歯はを持もつ。真鯛まだいとともに白身魚しろみざかなを代表だいひょうする高級魚こうきゅうぎょであり、刺身さしみ、煮付につけやフライ、ムニエルなど和風わふう・洋風ようふう様々さまざまに調理ちょうりされる。

笠子（カサゴ）

今治いまばりでは「ホゴ」と呼よばれる。住すむ場所ばしょや水深すいしんによって体色たいしょくが変化へんかする。あっさりとした白身しろみは、煮付につけやから揚あげ、焼やき物もの、汁物しるものに最適さいてき。

鬼虎魚(オニオコゼ)

背せびれの棘とげには毒腺どくせんがあり、刺さされると激はげしく痛いたむので取とり扱あつかいには注意ちゅういが必要ひつよう。体からだに似合にあわず、おいしい高級魚こうきゅうぎょとして人気にんきがある。

ガザミ

今治いまばりでは「ワタリガニ」とも呼よばれる。塩しおゆで、鍋物なべもの、汁物しるもので賞味しょうみされ、秋あきの交尾後こうびご、深場ふかばへ移動いどうを始はじめるメスが特とくに美味びみとされる。