旬しゅんの野菜やさい一覧いちらん

春はる

筍たけのこ

• 竹たけの新芽しんめのことを「タケノコ」という。
• 「タケノコ」は成長せいちょうが早はやくまっすぐのびることから、食たべるとまっすぐ目標もくひょうや夢ゆめにむかって成長せいちょうしていく、といわれていて縁起えんぎが良よく、春はるにげんかつぎでよく食たべられている。
• 「アク抜ぬき」は、基本きほんは、大おおきい鍋なべと、米こめぬかと、唐辛子とうがらしを準備じゅんびする。米こめぬかがない時ときは、重曹じゅうそうや米こめのとぎ汁じるで代用だいようできる。
  「アク抜ぬき」とは、野菜やさいに含ふくまれる“渋しぶみ”や“苦にがみ”を取とり除のぞくこと。
  「アク抜ぬき」とは、正確せいかくには“甘あまさ”を加くわえること。
  大根だいこんのしぼり汁じるに入いれるとさらに早はやくアク抜ぬきができる。
• 含ふくまれる栄養素えいようそとして、便秘べんぴの予防よぼうや改善かいぜんに効果こうかがあるとされる食物しょくもつ繊維せんいが豊富ほうふ。

空豆そらまめ

• 「空豆そらまめ」にはいろいろな名前なまえがあり、蚕かいこが繭まゆを作つくる時期じきに美味おいしくなるから「蚕豆(そらまめ)」と書かくこともある。他ほかにも、「四月豆しがつまめ」や「夏豆なつまめ」とも呼よばれる。
• 実みがなる初期しょきの頃ころに空そらに向むかって生育せいいくすることから「空豆そらまめ」と名付なづけられたという説せつもある。
• 新鮮しんせんな見分みわけ方かたは、うぶ毛げがあり、変色へんしょくしておらず、形かたち(豆まめ)が均一きんいつにふっくらとし弾力だんりょくがあるもの。「空豆そらまめ」はすぐに栄養素えいようそが減へるため、購入こうにゅうしておよそ３日か以内いないに食たべること。
• 豆まめで購入こうにゅうするよりサヤ付つきで購入こうにゅうする方ほうが鮮度せんどを保たもつことができる。
• 含ふくまれる栄養素えいようそとして、糖質とうしつとたんぱく質しつが多おおく、すみやかにエネルギー補給ほきゅうができる。また、代謝たいしゃを円滑えんかつにするビタミンB群ぐんのなかでもB1をもっとも多おおく含ふくみ、疲労ひろう物質ぶっしつを分解ぶんかいし、エネルギーを効率こうりつよく燃もやす。

新玉しんたまねぎ

• ３、４月がつ頃ごろに早取はやどりしたものを「新玉しんたまねぎ」という。
• 新玉しんたまねぎは、“収穫しゅうかく後ごすぐに出荷しゅっかしたもの”。普通ふつうの玉たまねぎは、“収穫しゅうかくしてからよく乾燥かんそうさせたもの”。
  「普通ふつうのタマネギは、表皮ひょうひが茶色ちゃいろくなるまで、よく乾燥かんそうさせているので長期ちょうき保存ほぞんが可能かのうである。
• 　新玉しんたまねぎは、みずみずしくて肉質にくしつが柔やわらかく、辛味からみが少すくなく感かんじられる。
• 含ふくまれる栄養素えいようそとして、辛からみと臭においの成分せいぶん「硫化りゅうかアリル」は殺菌さっきん作用さようなどがあるほか、ビタミンB1の吸収きゅうしゅうを高たかめる働はたらきがある。そのため、肉にくの中なかでもビタミンB1が多おおい豚肉ぶたにくなどと一緒いっしょに調理ちょうりすれば、ビタミンB1の摂取せっしゅを促進そくしんし、新陳代謝しんちんたいしゃが促進そくしんされるという。また、血液けつえき凝固ぎょうこを遅おくらせ、血液けつえき中ちゅうの脂質ししつを減へらす（＝血液けつえきをサラサラにする）という働はたらきがある。

ズッキーニ

• 見みた目めは「きゅうり」ですが、実じつは、「ペポかぼちゃ」という種類しゅるいに分類ぶんるいされるかぼちゃの仲間なかま。花はなや実みのつき方かたを見みると、かぼちゃそっくり。
  ツルが上うえに伸のびるのではなく、ツルが下したに伸のびる。
• 皮かわはやわらかく種たねやワタを取とり除のぞく必要ひつようもないので、調理ちょうりの際さいはそのまま切きり分わけて使用しようできる。
• 実じつは、料理りょうりしやすい便利べんりな野菜やさい。イタリア料理りょうりのイメージが強つよいズッキーニは、家庭かてい料理りょうりになじみがないと敬遠けいえんされがちですが、食感しょっかんは「なす」によく似にているので、「なす」を使つかうようにメニューを考かんがえれば、意外いがいと食たべやすい野菜やさい。煮にたり・焼やいたり・揚あげたり・漬つけたり・和あえたりと万能ばんのう野菜やさい。
  ズッキーニを炒いためる時ときは、ただ炒いためるだけではダメ。油あぶらがよくなじむ程度ていどに炒いためたら、水みずを加くわえ、ふたをして”炒いため蒸むす”のがポイント！自然しぜんな甘あまみが出でて、ワンランク上うえの味あじになる。
• 「ズッキーニ」は様々さまざまな品種ひんしゅがあり、料理りょうりに合あわせて使つかい分わけする。
  【グリーンズッキーニ】よく出でまわる品種ひんしゅ。味あじにクセがない。
  【イエローズッキーニ】濃こい緑みどりのものより皮かわが薄うすめで、味あじが穏おだやか。
  【卵型たまごがたズッキーニ】丸まるいズッキーニ。果肉かにくが柔やわらかく、中なかをくりぬく料理りょうりにも。
• 含ふくまれる栄養素えいようそとして、カロテンは体内たいないでビタミンAに変かわり、体内たいないの活性かっせい酸素こうそを抑おさえる抗酸化こうさんか作用さようを発揮はっきするほか、鼻はな、のど、消化管しょうかかんの粘膜ねんまくや皮膚ひふなどを丈夫じょうぶに保たもつ働はたらきがある。

夏なつ

トウモロコシ

• 世界せかい三大さんだい穀物こくもつのひとつ！
• ヤングコーンは、トウモロコシを若わかいうちに収穫しゅうかくしたもの。
• トウモロコシは、１本ぽんの苗なえに2、3本ぼん実みがなる。しかし、大体だいたい大おおきく成長せいちょうさせるのは2本ほんまで。栄養えいようをとられてしまわないように厳選げんせんして実みを除のぞける。（→それを間引まびきという。）
  ヤングコーンは、トウモロコシの成長せいちょう過程かていを途中とちゅうで間引まびきしたもの。（＝トウモロコシを若わかいうちに収穫しゅうかくしたもの。）
  トウモロコシは粒つぶを食たべるが、ヤングコーンは粒つぶがしっかり芯しんについており、芯しんごと食たべることができる。
• 緑色みどりいろの皮かわをむくと、トウモロコシの先端せんたんから、黄緑色きみどりいろや茶色ちゃいろのひげのようなものがたくさんある。
  トウモロコシのヒゲの数かずと粒つぶの数かずは同おなじ数かずと言いわれている。
• 含ふくまれる栄養素えいようそとして、亜鉛あえんは皮膚ひふや粘膜ねんまくを強つよくする働はたらきがあるほか、正常せいじょうな味覚みかくに欠かかせないミネラルといわれている。

枝豆えだまめ

• ビールのおつまみの定番ていばん。
  「枝豆えだまめ」のたんぱく質しつに含ふくまれるメチオニンがビタミンB1、Cとともにアルコールの分解ぶんかいを促進そくしん、肝機能かんきのうを高たかめる働はたらきがある。
• 「枝豆えだまめ」は成長せいちょうすると「大豆だいず」になる。
  未成熟みせいじゅくな状態じょうたいでは「枝豆えだまめ」ですが、完熟かんじゅくすると「大豆だいず」になる。（＝「大豆だいず」が未熟みじゅくな緑色みどりいろの状態じょうたいのときに収穫しゅうかくしたものが「枝豆えだまめ」）
  土つちに植うえずに豆まめを水みずに浸ひたして、日光にっこうを当あてずに置おいておくと、白しろくてシャキシャキとした「もやし」ができる。
• 含ふくまれる栄養素えいようそとして、体内たいないで糖質とうしつや脂質ししつを分解ぶんかいしてエネルギーを作つくり出だすビタミンB1・B2があり、疲労ひろう回復かいふくや夏なつバテ防止ぼうしに効果こうかがある。

甘長あまながとうがらし

• 玉川たまがわ地区ちく・大西おおにし地区ちく・乃万のま地区ちくで栽培さいばいされており、今治市いまばりしが県内けんない唯一ゆいいつの産地さんちである。
• 基本きほん「甘長あまながとうがらし」は、辛からくないがたまに辛からいものにあたる時ときがある。それは、「先祖せんぞ返がえり」と言いう現象げんしょうで、辛からみがもどることがある。
  なるべく、まっすぐに伸のびたものを選えらぶと良よい。曲まがりや変形へんけいは、辛からいものにあたる確率かくりつがある。
• 栄養素えいようそとして、強つよい抗酸化こうさんか作用さようをもつビタミンEがたくさん含ふくまれる。動脈どうみゃく硬化こうかや心筋しんきん梗塞こうそくなどの生活せいかつ習慣病しゅうかんびょうの予防よぼうに良よいだけでなく、美肌びはだを保たもつためにも大切たいせつな栄養素えいようそである。

なす

• 「なす」の名前なまえの由来ゆらいは、ナスの原産地げんさんちはインド東部とうぶだと言いわれており、中国ちゅうごく経由けいゆで日本にほんに来きて、夏なつに実みがなることから「夏実(なつび)」と呼よばれだした。それが、次第しだいに「奈須比(なすび)」となっていったという説せつがある。
• 「なす」は、色いろんな品種ひんしゅがある。九州きゅうしゅう周辺しゅうへんは、「長ながなす」。関西かんさい周辺しゅうへんの大阪おおさかは、「水みずなす」、京都きょうとは、「丸まるなす」。東海とうかい周辺しゅうへんは、「中長ちゅうながなす」が主流しゅりゅうと言いわれている。また、英語えいごで「なす」を「eggplant」と言いい、直訳ちょくやくすると「たまご植物しょくぶつ」。
  アメリカの「なす」を調しらべて見みると、卵型たまごがたの丸まるいナスが茎くきになっている。私わたしたちがイメージするナスは、紫色むらさきいろの細長形状ほそながけいじょうのものをイメージするが、アメリカは真まっ白しろい球状きゅうじょうであり、まさに、たまごに似にた形かたちが一般いっぱんだそう...。
• 「なす」の90％以上いじょうは水分すいぶんでできている。軽かるいものは中なかがスカスカしているものが多おおいので、持もった時ときにずっしりと重おもみを感かんじるものを選えらぶと良よい。
• 実みのほとんどが水分すいぶんであるが、なすの紫色むらさきいろの色素しきそはポリフェノールの一種いっしゅで、「ナスニン｣と呼よばれている。動脈どうみゃく硬化こうかや高血圧こうけつあつの予防よぼうなど老化ろうか防止ぼうしに良よいと言いわれている。

秋あき

ごぼう

• 魚さかなやお肉にく等などの臭くさみを消けす効果こうかがある。
• 細長ほそながく地中ちちゅうにしっかり根ねを張はるため、「家いえや家業かぎょうがその土地とちにしっかり根付ねづき安定あんていするように」と言いう願ねがいが込こめられ、縁起えんぎの良よい食材しょくざいとされている。
• 腸内ちょうない環境かんきょうを良よくする食物繊維しょくもつせんいが、100g中ちゅう5.7gと主力野菜しゅりょくやさいでは最もっとも多おおく含ふくまれている。独特どくとくの歯はごたえは食物繊維しょくもつせんいである。

いちじく

• 漢字かんじで書かくと「無花果」＝「無な」い「花はな」の「果か」(果実かじつ)と書かく。外側そとがわから花はなが見みえないことから「無ない花はなの果か(実み)」と当あてられたのだと言いわれている。外側そとがわに花はなが見みえないが、花はなは実みの中にひっそりと隠かくれて咲さき、外そとからは見みえないという不思議ふしぎな植物しょくぶつ。イチジクの実みの内側うちがわには袋ふくろのような空洞くうどうがあり、その袋ふくろの内側うちがわに小ちいさな花はながぎっしりと並ならぶ。
  内側うちがわにあるつぶつぶしたものが「いちじく」の花はなである。
• 不老不死ふろうふしの果物くだものとも言いわれる「いちじく」には、腸ちょうの働はたらきを助たすけるペクチンが多おおく含ふくまれているため、「便秘べんぴ改善かいぜん効果こうか」「むくみ効果こうか」「美肌びはだ効果こうか」「女性じょせいホルモンの乱みだれを整ととのえる」などの効果こうかがある。

シャインマスカット

• 旬しゅんは、8月がつ～9月がつの１カ月げつ程度ていど。
• 果皮かひが薄うすくて柔やわららかいので、果皮かひごと食たべられるのも特徴とくちょうの一ひとつ。食感しょっかんは、パリッとした歯はごたえでジューシーで上品じょうひんな甘あまみと香かおり。糖度とうどは高たかく酸味さんみは控ひかえめなのも特徴とくちょう。
  「ジベレリン処理しょり」とは、「ジベレリン液えき」という液体えきたいにぶどうの房ふさを液体えきたいに漬つけて、ぶどうに種たねができないように処理しょりすること。房ふさを一ひとつ一ひとつ手作業てさぎょうでする。手間てまはかかるが、この作業さぎょうは種無たねなしぶどう(マスカット)には欠かかせない作業さぎょう。
• 果皮かひについている「白しろい粉こな」のようなものを｢ブルーム｣という。この「ブルーム」がある方が、新鮮しんせんな証拠しょうこ。
• 含ふくまれる栄養素えいようそとして、ミネラルやビタミンが多おおく、シャインマスカットの皮かわ付近ふきんにはポリフェノールが多おおく含ふくまれている。

さといも

• 「里芋さといも」は、一株ひとかぶで、“小株こかぶ” “孫株まごかぶ”と限かぎりなく増ふえることから「子孫繁栄しそんはんえい」を表あらわし、昔むかしから縁起物えんぎものとされている。
• ねばねば成分せいぶんは、胃いや腸ちょうの粘膜ねんまくを保護ほごし、便秘予防べんぴよぼうや血糖値けっとうちの上昇じょうしょうを抑おさえる働はたらきがある。また、ナトリウムの排出はいしゅつを助たすけるカリウムも多おおく含ふくまれており、むくみ解消かいしょうや高血圧こうけつあつを防ふせぐ効果こうかがある。

【伊予美人いよびじんとは】

• 愛媛県えひめけん固有品種こゆうひんしゅであり、県内けんないで盛さかんに栽培さいばいされている。粘ねばりが強つよく、味あじがたんぱくであり、芋炊いもたき等などの料理りょうりに使つかわれている。収穫量しゅうかくりょうも非常ひじょうに多おおい。

【媛ひめかぐやとは】

• 「媛ひめかぐや」は、「筍芋たけのこいも（京きょういも）」に「唐芋からいも（えび芋いも）」を人工交配じんこうこうはいして育成いくせいしたさといも新品種しんひんしゅ。
• 「媛ひめかぐや」は一般いっぱん公募こうぼにより決きまった名称めいしょう。由来ゆらいは、愛媛えひめで育成いくせいした品種ひんしゅなので『媛ひめ』と、親おやの筍芋たけのこいもから竹たけ、その子供こどもで「かぐや姫ひめ」を連想れんそうし『かぐや』を組くみ合あわせた。

レンコン

• 夏なつの猛暑もうしょや酷暑こくしょは「レンコン」にとっては良よい気候きこう。晴天せいてんが続つづき、気温きおんが高たかかった年としほど、美味おいしくなると言いわれている。
• 「レンコン」の穴あなは泥どろの中なかで呼吸こきゅうができるための通気口つうきこうであり、穴あなを覗のぞくと「先さきが見通みとおせる」ことから、縁起えんぎの良よい食材しょくざいとされている。

冬ふゆ

キウイ

• 愛媛県えひめけんは「キウイ」の生産量せいさんりょうが全国ぜんこく１位い。（今年ことし、農林水産省のうりんすいさんしょうが公表こうひょうした去年きょねんのキウイの産地別さんちべつの収穫量しゅうかくりょうは福岡県ふくおかけんに抜ぬかれて初はじめて２位いとなった。）
• 「キウイ」に含ふくまれる栄養えいようの豊富ほうふさとバランスの良よさは、果物くだものの中なかでもトップクラスと言いわれている。
• 一個いっこ食たべるだけで１日にち必要量ひつようりょうの70%のビタミンＣが摂取せっしゅでき、ビタミンＥとの相乗効果そうじょうこうかで強力きょうりょくな抗酸化作用こうさんかさようが期待きたいできる。
  １日にち1～2個こで不足ふそくがちな栄養素えいようそを十分じゅうぶんに補おぎなうことができる！
• 「キウイ」は半分はんぶんに切きってスプーンで簡単かんたんに食たべることも可能かのう。あと、ヨーグルトに入いれて食たべたりするのも美味おいしい。
• 食たべ頃ごろの「キウイ」にする(早はやく追熟ついじゅくを進すすめたい時とき)には、リンゴやバナナなどと一緒いっしょにポリ袋ぶくろに入いれて密封みっぷうし、常温じょうおんで保存ほぞんすると良よい。２，３日後にちご、「キウイ」の上下じょうげを押おしてみて少すこし柔やわらかくなっていれば食たべ頃ごろである。りんごやバナナから発はっせられるエチレンガスが追熟ついじゅくを早はやめ、通常つうじょうより早はやく食たべごろになる。
• ビタミンC・食物繊維しょくもつせんい・葉酸ようさんなどの含有量がんゆうりょうが多おおいのが特徴とくちょう。また、たんぱく質しつ分解ぶんかい酵素こうそのアクチニジンを含ふくむため、肉にくや魚さかなの消化しょうかを促進そくしんさせる効果こうかがある。

いちご

• 実じつは、「いちご」は野菜やさいの仲間なかまである。（他に、「スイカ」や「メロン」も野菜やさいの仲間なかま）
• 「赤あかいのが実みでしょ？」と、思おもわれがちであるが、「いちご」の赤あかい部分ぶぶんは実みではなく「花托(かたく)」といって、花はなの付つけ根ねの部分ぶぶんが発達はったつして食用部しょくようぶとなったもの。また、種たねだと思おもわれがちなつぶつぶが「いちご」の実み。
• 栄養素えいようそとして、ビタミンCが豊富ほうふに含ふくまれる。また、「いちご」の果糖かとうは、他ほかのフルーツに比くらべて非常ひじょうに少すくないため、太ふとりにくい(トレハロースなど)。

媛小春ひめこはる

• 「清見きよみ」×「黄金柑おうごんかん」でできた愛媛えひめオリジナル柑橘かんきつ。愛媛えひめ果試かし第だい28号ごう(紅べにまどんな)・甘平かんぺいとともに『愛媛えひめ新柑橘しんかんきつ3兄弟きょうだい』として期待きたいされ、愛媛えひめ県内けんないでのみ栽培さいばい出荷しゅっかが行おこなわれている。
• 果形かけいは扁球形へんきゅうがたで上うえの軸じくの付つけ根ねが少すこし盛もり上あがったような形かたちになる傾向けいこうがある。
• 果皮かひの色いろはレモンに似にている。明あかるい黄色きいろで厚あつみは比較的ひかくてき薄うすく手てで簡単かんたんに剥むくことができる。